The present application relates generally to the treatment of peanut flour, derived from peanuts and/or peanut skins, with one or more enzyme, in particular an endopeptidase and/or an exopeptidase enzyme. The endopeptidase enzyme can be neutrase, or a subtilisin, for example, alcalase, and the exopeptidase can be, for example, flavourzyme or a member of the papain family. The enzymatic treatment can be combined with ultrasonic treatment. The peanut flour to be treated can be derived from peanuts and/or peanut skins which are raw, wet or dry blanched, roasted, or blanched and roasted.La présente invention concerne de manière générale un traitement de farine d'arachide, dérivée d'arachides et/ou de peaux d'arachides, à l'aide d'une ou plusieurs enzymes, notamment l'endoprotéase et/ou l'exoprotéase. Dans un mode de réalisation de cette invention, ladite endoprotéase est une neutrase ou une subtilisine, par exemple, une alcalase, et ladite exoprotéase est, par exemple, une flavourzyme ou une papaïne. Le traitement enzymatique peut être combiné à un traitement par ultrasons. La farine d'arachide à traiter peut être dérivée d'arachides et/ou de peaux d'arachides brutes, humides ou non blanchies, torréfiées ou blanchies et torréfiées.
