PURPOSE: A manufacturing system of egg white molding food is provided to be able to manufacture food with a structure in which an external molding using egg white surrounds stuffing materials. CONSTITUTION: A first mold (114) is aligned on a tray (112) arranged on a stopped conveyor (160). In each first mold, pre-cooked stuffing materials (116) are arranged to be separated from the inner wall of the first mold. A second mold (118) is combined to the first mold with stuffing materials to prepare a shaping mold having a space formed by separating the inner wall and the stuffing materials. The conveyor is moved to an egg white feeder (120) supplying refined egg white fluid, and fills the refined egg white fluid supplied from the egg white feeder in the shaping mold through the second mold. The shaping mold is heated to 90-120deg.C in a heating part to coagulate the refined egg white fluid filled in the shaping mold. The shaping mold is cooled and dissembled to separate the content. The content is transferred to a sterilization unit (150) to sterilize the content.본 발명의 일 실시예에 따른 난백 몰딩 식품 제조 시스템은 제1 몰드를 정지된 컨베이어에 배치된 트레이에 배열하는 단계； 상기 각각의 제1 몰드 내부에 상기 제1 몰드의 내벽과 이격되도록 미리 조리된 속재료를 배치하는 단계； 상기 속재료가 배치된 제1 몰드에 제2 몰드를 결합함으로써, 내벽이 상기 속재료와 이격되어 공동이 형성된 성형몰드를 준비하는 단계； 정제 난백액을 공급하는 난백액 공급부로 상기 컨베이어를 이동시켜, 상기 난백액 공급부로부터 제공된 정제 난백액을 상기 제2 몰드를 통하여 상기 성형몰드에 충진하는 단계； 상기 성형몰드를 가열부에서 90℃ 내지 120℃로 가열하여, 상기 성형몰드 내부에 충진된 상기 정제 난백액을 응고하는 단계； 상기 성형몰드를 냉각한 후, 상기 성형몰드를 해체하여 내용물을 분리하는 단계； 및 상기 내용물을 살균부로 이동시켜, 내용물을 살균하는 단계를 포함한다.
