OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "PISHCHEVOJ KOMBINAT "ZDOROVTSOV I K"
发明人:
DOMNENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Домненко Сергей Михайлович,ZDOROVTSOV GENNADIJ VLADIMIROVICH,Здоровцов Геннадий Владимирович,KUTUZOV DENIS MIKHAJLOVICH,Кутузов Денис Михайлович,KUZNETSOVA GALINA ANATOLEV
申请号：
RU2014131303/13
公开号：
RU0002558967C1
申请日:
2014.07.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: proposed is a method for production of chocolate confectionary products including dosaging of ingredients containing chocolate mass, a berry or fruit juice concentrate and flavouring additives, the ingredients mixing, chocolate mass melting, the resultant mixture tempering and products moulding. Prior to the ingredients mixing, the juice concentrate represented by 65% quince or cornel or cherry juice concentrate is subjected to homogenisation with further heating of homogenised juice and flavouring ingredient to a temperature of 45-50°C for the ingredients temperature equalisation to the chocolate mass melting point moulding of confectionary products performed into moulds preliminarily cooled to 10-12°C. The juice concentrate homogenisation is performed by way of passing it through a plunger homogeniser under a pressure of 150-200 atm during 4-6 min. Prior to mixing with the ingredients, chocolate mass is preliminarily heated in a water bath to 45-50°C during 20 h. The chocolate mass is mainly represented by chocolate mass where the weight fraction of cocoa products in the total dry solids is 65-99%.EFFECT: enhancement of confectionery products consumer characteristics and improvement of their taste properties.1 tbl, 3 exИзобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий, в частности конфет. Предложен способ получения шоколадных кондитерских изделий, включающий дозирование ингредиентов, содержащих шоколадную массу, концентрат ягодного или фруктового сока и вкусовые добавки, смешивание ингредиентов, расплавление шоколадной массы, темперирование полученной смеси и формование изделий. При этом перед смешиванием ингредиентов концентрат сока, в качестве которого используют 65% концентрат сока айвы, или кизила, или вишни, подвергают гомогенизации с последующим нагреванием гомогенизированного сока и вкусовых ингредиентов до температуры 45-50°C для в
