The present invention relates to a method of preparing fish liver, more specifically to preparing a fish mixture； Ripening the fish mixture； Grinding the ripened fish mixture； Hydrolyzing the ground fish mixture； Fermenting the hydrolyzed fish mixture to produce a fermentation product； And relates to a method of manufacturing a liver soy sauce comprising the step of low-temperature aging the fermented product, the production method of the present invention can be prepared by a short time compared to the conventional method of manufacturing the liver, not only add a small amount of salt, Compared to the fish liver, off-flavor including fish odor is significantly reduced, and the palatability is improved.Fish liver, jade fish, cutlass, odor본 발명은 어간장의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 어류 혼합물을 제조하는 단계； 상기 어류 혼합물을 자숙하는 단계； 상기 자숙된 어류 혼합물을 마쇄하는 단계； 상기 마쇄된 어류 혼합물을 가수분해하는 단계； 상기 가수분해된 어류 혼합물을 발효시켜 발효물을 제조하는 단계； 및 상기 발효물을 저온숙성시키는 단계를 포함하는 어간장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법은 기존 어간장 제조방법에 비하여 단기간에 의해 제조될 수 있고, 소량의 식염을 첨가할 뿐만 아니라, 기존 어간장에 비하여 어취를 포함한 이취가 현저하게 줄어들어 기호도가 개선된다는 장점이 있다.
