Process for preparing a plant extract, which includes the following steps: - cooling of the plant or part of the newly collected plant, at a temperature between 10 and - 80 ° C, - milling of the frozen plant, - contacting of the ground frozen plant with part of an enzymatic solution suitable for digesting the pectocellulosic wall of plant cells, - adjusting the pH to a pH at which the enzymes act, and also adjusting the temperature at the temperature at which the enzymes, - addition of the rest of the enzymatic solution, - application of a cycle of depression and pressure by means of an inert gas, - after the end of digestion, sieving and then stabilization of the liquid extract obtained.Procedimiento de preparación de un extracto vegetal, que comprende las etapas siguientes: - enfriamiento de la planta o parte de la planta recién recogida, a una temperatura comprendida entre 10 y - 80 °C, - molienda de la planta congelada, - puesta en contacto de la planta congelada molida con parte de una solución enzimática apta para digerir la pared pectocelulósica de las células vegetales, - ajuste del pH a un pH en el cual actúan las enzimas, y ajuste igualmente de la temperatura a la temperatura a la cual actúan las enzimas, - adición del resto de la solución enzimática, - aplicación de un ciclo de depresión y de presión por medio de un gas inerte, - una vez terminada la digestión, tamizado y a continuación, estabilización del extracto líquido obtenido.
