Disclosed is a siraitia grosvenorii flavor instant drink comprising a siraitia grosvenorii flavor extract and a siraitia grosvenorii ultrafiltration concentrate, wherein the ratio of sucrose to the sum of glucose + fructose is 2.5-8.0, the total plant protein is 15-35%, the content of mogroside V is no more than 10%. Disclosed is a method for preparing the siraitia grosvenorii flavor instant drink, comprising the steps of: 1) preparation of the siraitia grosvenorii ultrafiltration concentrate: a. water extraction after crushing the fruit of siraitia grosvenorii； b. clarifying； c. ultrafiltration； d. concentration； 2) preparation of the siraitia grosvenorii flavor extract: i. preparing the ultrafiltration extract as described above a-c； ii. adsorption chromatography and collection of the outflow liquid； iii. nanofiltration； iv. concentration； 3) blending the siraitia grosvenorii ultrafiltration concentrate and the siraitia grosvenorii flavor extract at the ratio of 1:1-1:8； 4) sterilizing and drying the blended fluid obtained in the step 3).L'invention concerne une boisson instantanée à saveur de siraitia grosvenorii comprenant un extrait d'arôme de siraitia grosvenorii et un concentré d'ultrafiltration de siraitia grosvenorii, le rapport du saccharose à la somme de glucose + fructose étant de 2,5 à 8,0, la teneur totale en protéines végétales étant de 15 à 35 %, la teneur en mogroside V ne dépassant pas 10 %. L'invention concerne en outre un procédé de préparation de la boisson instantanée à saveur de siraitia grosvenorii, comprenant les étapes consistant à : 1) préparer le concentré d'ultrafiltration de siraitia grosvenorii : a. extraction d'eau après broyage du fruit de siraitia grosvenorii； b. clarification； c. ultrafiltration； d. concentration； 2) préparer l'extrait d'arôme de siraitia grosvenorii : i. préparation de l'extrait d'ultrafiltration tel que décrit ci-dessus a-c； ii. chromatographie par adsorption et collecte du liquide sortant； iii. nanofiltration； i
