添加壳聚糖改善鱼糜制品品质的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 茅林春,吴涛
- 申请号：
- CN200610155658.5
- 公开号：
- CN100998426A
- 申请日:
- 2006.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 唐银益
- 摘要：
- 本发明涉及鱼糜食品加工技术领域，旨在提供一种添加壳聚糖改善鱼糜制品品质的方法。包括原料鱼糜制备、成型、加热的过程，在制成鱼糜后，向鱼糜中添加复合添加剂，所述复合添加剂组成为：以鱼糜质量计1％～2％壳聚糖、1～1.5％蛋清粉、4～5％淀粉、食盐1.5～2％、冰水25～28％。采用本发明方法在鱼糜中添加了含有壳聚糖的复合添加剂后，可明显提高鱼糜制品的凝胶品质、货价期，同时为鱼糜制品带来调节血糖和血脂水平、防治肥胖、调节肠道菌群等一系列保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
