一种保水性好的酸梅馅料
- 专利权人:
- 哈尔滨贵迪软件有限公司
- 发明人:
- 张晶
- 申请号：
- CN201210498652.3
- 公开号：
- CN103798589A
- 申请日:
- 2012.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种保水性好的酸梅馅料，其特征在于所述酸梅馅料由重量份的麦芽糖醇液30～35；麦芽糊精25～30；水15～20；植脂末15～20；预糊化淀粉8～12；酸梅粉2～3；柠檬酸0.15～0.25；酸梅香精0.1～0.15；黄原胶0.08～0.12；栀子绿0.08～0.1制成。制作本发明的酸梅馅料时，由于不需加热糊化，因此可以减少配料时的用水量，进而降低了馅料的水分含量，同时又在配料中添加了保水能力好的麦芽糖醇液，因此本发明的酸梅馅料可以防止水分从馅料向烘焙产品的迁移，解决因水分的流失引起的馅料色泽变暗、口感变硬及影响夹馅焙烤产品的保质期的问题，克服了传统馅料的质量缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
