This invention describes a batter that is suitable for preparing a pasta. The batter comprises water, a starch and a protein, whereby the weight ratio between the protein and the total amount of starch in the batter is represented by the symbol y and whereby the weight percentage of the total amount of starch, with respect to the weight of the batter, is represented by the symbol x whereby the following applies at the same time:La présente invention concerne un batteur approprié pour préparer une pâte. Le batteur comprend de l’eau, de l’amidon et une protéine, le rapport massique entre la protéine et la quantité totale d’amidon dans le batteur étant représenté par le symbole y, et le pourcentage en poids de la quantité totale d’amidon, par rapport au poids du batteur, étant représenté par le symbole x et ce qui suit s’applique en même temps :
