PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a menaquinone-7-containing soybean hypocotyl fermentation product in which menaquinone-7 useful as vitamin K2 is generated by utilizing soybean hypocotyl.SOLUTION: A menaquinone-7-containing soybean hypocotyl fermentation product contains microbe classified into the genus Anoxybacillus and menaquinone-7. In a production method of the menaquinone-7-containing soybean hypocotyl fermentation product, soybean hypocotyl is fermented by microbe classified into the genus Anoxybacillus, to thereby generate menaquinone-7 in the soybean hypocotyl. Fungus belonging to the genus Anoxybacillus is multiplicable under a high temperature of 50°C or higher, to thereby control multiplication of general fungus.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】大豆胚軸を利用してビタミンK2として有用なメナキノン-7を生成させた、メナキノン-7含有大豆胚軸発酵物を提供する。【解決手段】アノキシバチルス属に分類される微生物及びメナキノン-7を含有することを特徴とする、メナキノン-7含有大豆胚軸発酵物。大豆胚軸をアノキシバチルス属に分類され微生物で発酵させ、該大豆胚軸中にメナキノン-7を生成させることを特徴とする、メナキノン-7含有大豆胚軸発酵物の製造方法。前記アノキシバチルス属の菌は50℃以上の高温下で増殖可能で一般的な菌の増殖を制御できる。【選択図】なし
