removal of reaction by-products and caramel dye impurities and a stable storage caramel dye concentrate. The present invention relates to caramel dye concentrates which are prepared by subjecting a caramel dye solution to ultrafiltration through a semipermeable membrane having a molecular weight cutoff (mwca) of no more than 3000 Daltons to retain solids. of caramel, but removes 4 honey and other salts. After ultrafiltration, the retentate is subjected to an acidification step to convert remaining impurities into salts which are then removed. A stable storage concentrate is obtained by having colored bodies with a wide molecular weight range.remoção de subprodutos de reação e impurezas de corante de caramelo e um concentrado de corante de caramelo de armazenamento estável. a presente invenção refere-se a concentrados de corante de caramelo que são preparados por sujeição de uma solução de corante de caramelo a ultrafiltração através de uma membrana semipermeável tendo um corte de peso molecular (mwca) de não mais do que 3000 dáltons para reter sólidos de caramelo, mas remove 4 mel e outros sais. após ultrafiltração, o retido é submetido a uma etapa de acidificação para converter impurezas remanescentes em sais que são, em seguida, removidos. um concentrado de armazenagem estável é obtido tendo corpos coloridos com uma ampla faixa de peso molecular.
