一种包子品质的检测方法
- 专利权人:
- 安徽青松食品有限公司
- 发明人:
- 林松
- 申请号：
- CN201610649311.X
- 公开号：
- CN106290751A
- 申请日:
- 2016.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡剑辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种包子品质的检测方法，包括如下具体步骤：取待测猪肉馅包子样品放入白度仪的测量端，测定白度值；取待测猪肉馅包子样品，测定比容；取待测猪肉馅包子样品，分离包子皮和肉馅，将包子皮切成立方体小块，取该立方体小块用质构仪测定其质构参数；将肉馅切成柱体小块，取该柱体小块用质构仪测定其质构参数；取S3中得到的肉馅柱体小块，测量并计算硫代巴比妥酸值。本发明通过测定比容衡量包子的大小和形状，通过测定白度值衡量包子的颜色，通过测量质构参数衡量包子皮和肉馅的硬度，口感，弹性，通过测定硫代巴比妥酸值衡量肉馅中油脂酸败程度，本发明提供的一种品质检测方法，简单易行、标准化程度高、对包子品质评价较为客观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
