Le four (1) comporte une chambre de combustion (12), une enceinte de cuisson (14) située au-dessus de la chambre de combustion et comprenant une plaque inférieure (15) de cuisson, un caisson (17) disposé autour de l'enceinte de cuisson, et une cheminée d'évacuation (26) prévue pour évacuer les fumées et les gaz de combustion provenant de la chambre de combustion, ces derniers étant canalisés par la paroi externe (2) et circulant autour de l'enceinte de cuisson (14) de manière à la chauffer. Il se caractérise par au moins un canal de circulation des flammes (35), dans lequel passent les flammes et les fumées pour pénétrer à l'intérieur de l'enceinte de cuisson (14) et venir lécher les bords de l'aliment à cuire, ce canal de circulation des flammes (35) communicant par sa partie inférieure avec la chambre de combustion et débouchant par sa partie supérieure dans l'enceinte de cuisson au-dessus de la plaque inférieure.
