The present invention provides a method of producing a food or drink containing one or more components extracted from a raw material by using fruit(s), vegetable(s), bean(s), nut(s), mushroom(s), alga(e) or tea(s) as the raw material, which comprises the following steps: freezing the raw material； grinding the frozen matter at a controlled temperature； and dipping the ground matter in a solvent and thus extracting one or more components of the raw material. It is preferable that the temperature in the grinding step is controlled to a level not higher than the brittle temperature of an aroma component, a colorant or an essential oil which can be extracted from the raw material. According to the production method of the present invention, the obtained food or drink can sufficiently contain a desired component contained in fruit(s) or vegetable(s).과실, 야채, 콩, 씨열매, 버섯, 해조류 또는 차를 원료로 하여 사용한, 원료로부터 추출된 성분의 1 종 이상을 함유하는 식품 또는 음료의 제조 방법으로서 : 원료를 동결시키고 ；동결물을 제어된 온도에서 분쇄하고 ； 그리고 분쇄물을 용매에 침지시켜 원료 성분의 1 종 이상을 추출하는 공정을 포함하는, 상기 제조 방법을 제공한다. 분쇄 공정에 있어서의 온도는, 원료로부터 추출 가능한 향기 성분, 색소 또는 정유의 취화 온도 이하로 제어되는 것이 바람직하다. 본 발명의 제조 방법에 의하면, 얻어지는 식품 또는 음료에 과실·야채에 함유되는 원하는 성분을 충분히 함유시킬 수 있다.
