ZUGMEYER, PHILIPPE,HOVORKA, MARTIN,ROUSSEL, SONIA,BACCUS, MARC
申请号：
EP01958192.5
公开号：
EP1307109B1
申请日:
2001.07.27
申请国别(地区):
EP
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention concerns a method for online preparation of frozen food products comprising a gelled aqueous phase. The method comprises a step A which consists in mixing the ingredients except for the gelling compound(s) a step B which consists in preparing a solution of gelling compounds then in dynamically mixing the compounds resulting from steps A and B and finally in freezing said resulting product. The invention also concerns a frozen food product, in particular iced food products, obtainable by the method the frozen food product has a soft, gelled, stable and homogeneous aqueous phase.Linvention concerne un procédé de préparation en ligne de produits alimentaires congelés comprenant une phase aqueuse gélifiée. Le procédé comprend une étape A de mélange des ingrédients à lexception du ou des composés gélifiants, une étape B de préparation dune solution de composés gélifiants puis de mélange dynamique des compositions obtenues aux étapes A et B, et enfin de congélation dudit produit alimentaire obtenu. Linvention concerne également le produit alimentaire, notamment des glaces alimentaires, susceptible dêtre obtenu par le procédé le produit alimentaire congelé présente une phase aqueuse, molle, gélifiée, stable et homogène.
