СПОСОБ УЛУЧШЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, В ТОМ ЧИСЛЕ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИХ, ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПОНЕНТОВ ИЗ РУБЛЕНОГО СЫРОГО МЯСА
OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "TRANS-KOLOR"
发明人:
GAVRILOV ANDREJ JUREVICH,Гаврилов Андрей Юрьевич (RU),TRENINA MARINA ANATOLEVNA,Тренина Марина Анатольевна (RU)
申请号：
RU2008133821/13
公开号：
RU0002440776C2
申请日:
2008.08.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry, in particular, to production of mince. In the process of the semi-products production one introduces Lactococcus lactis technological bacterial suspension into the composition of raw material which consists of chopped components. Prior to introduction of the bacterial suspension one performs its preparation no more than 24 hours in advance. The chopped components are represented by chopped components of raw meat and/or by-products and/or poultry and/or wild fowl and/or fish and/or seafood and/or reptiles.EFFECT: invention ensures development of conditions for cultivation and adaptation of cell population during production of an active starter based on Lactococcus lactis bacteria and promoting improvement of taste-and-flavour properties of meat mince.16 cl, 2 exИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к приготовлению фарша. В процессе изготовления полуфабрикатов в состав сырья, состоящего из рубленых компонентов, вводят технологическую бактериальную суспензию Lactococcus lactis. Перед введением бактериальной суспензии осуществляют ее приготовление не более чем за 24 часа. В качестве рубленых компонентов используют рубленые компоненты из сырых мяса и/или субпродуктов, и/или птицы, и/или дичи, и/или рыбы, и/или морепродуктов, и/или пресмыкающихся. Изобретение обеспечивает разработку условий культивирования и адаптации клеточной популяции при получении активно действующей закваски на основе бактерий вида Lactococcus lactis, способствующей улучшению вкусоароматических свойств мясного фарша. 15 з.п. ф-лы.
