FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "MOSKOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET PISHCHEVYKH PROIZVODSTV" MINISTERSTVA OBRAZOVANIJAI NA
发明人:
MOLCHANOVA ELENA NIKOLAEVNA,Молчанова Елена Николаевна,SHIPAREVA MARJA GERASIMOVNA,Шипарева Марья Герасимовна,AITOV VASILIJ GRIGOREVICH,Аитов Василий Григорьевич,PONOMAREVA VERA EGOROVNA,Пономарева Ве
申请号：
RU2014110875/13
公开号：
RU0002561928C1
申请日:
2014.03.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and catering and may be used during production of flour confectionary products as a filler intended for moulding with a dough shell with further thermal treatment of the produced product. The proposed composition of filler for flour confectionary products based on kidney beans or Vigna radiata or navy beans or Phaseoluos vulgaris or Vigna unguiculata includes (wt %): butter (20-30), sugar sand or sugar powder (20-25), eggs (20-30), bean semi-product (25-35) and a flavouring additive (0.05-3).EFFECT: proposed filling composition ensures production of a product expanding the range of filling with high food value and taste properties, the filling envisaged for flour confectionary products intended for moulding in a product, stable during further thermal treatment and having an airy, crispy, porous and tender consistency in the ready product.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой и последующей тепловой обработкой полученного изделия. Предлагаемый состав начинки для мучных кондитерский изделий на основе семян фасоли белой (Kidney beans) или маш (Vigna radiata), или нэви (Navy beans), или черная прето (Phaseoluos vulgaris), либо черный глаз (Vigna unguiculata) включает (мас.%): масло сливочное (20-30), сахарный песок или сахарную пудру (20-25), яйца (20-30), полуфабрикат фасоли (25-35) и вкусоароматическую добавку (0,05-3). Предлагаемый состав для начинки обеспечивает получение продукта, расширяющего ассортимент начинок с высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествам для мучных кондитерских изделий предназначенных для формования в изделии, стабильного при последующей тепловой обработке и имеющего в готовом продукте воздушную, хрупкую, пористую и нежную консистенцию. 2 пр.
