ALLAN SIDNEY BRAMLEY,GEORGE SIMEONOV MARINOV,JOHN TURNER MITCHELL,ANDREA WILLIAMS,ANN-MARIE WILLIAMSON,GLEB YAKUBOV
申请号：
MX2015007628
公开号：
MX2015007628A
申请日:
2013.11.29
申请国别(地区):
MX
年份:
2015
代理人:
摘要：
The invention relates to process for the manufacture of an frozen aerated confectionary with an overrun of at least 15 vol. % and wherein the number average length of the ice crystals is at most 100 μιτι, comprising the following steps: a) providing a frozen aerated confectionary with an overrun of at least 15 vol. % and wherein the number average length of the ice crystals is at most 100 μιτι comprising • 40 to 85 wt. % of water • 0.1 to 30 wt. % of fat • 5 to 45 wt % freezing point depressant and bulk filler and • 0.1 to 7 % protein d) providing an ingredient having a Trouton ratio of at least 75, as measured in a 0.2 wt. % solution of said ingredient in water as measured at 20 degrees Celsius wherein the ingredient is provided in an amount of 0.001 to 10 wt. %, based on the weight of the final composition b) mixing said frozen confectionary provided at step a with the ingredient provided at step b to provide a frozen aerated confectionary according to the invention. Said process results in frozen aerated confectionaries with improved organoleptic qualities.La presente invención se refiere a un proceso para la manufactura de una confitería aireada congelada con una saturación de al menos 15% en volumen y en donde el número de longitud promedio de los cristales de hielo es a lo sumo 100 µm, que comprende las siguientes etapas: a) proporcionar una confitería aireada congelada con una saturación de al menos 15% en volumen y en donde el número de longitud promedio de los cristales de hielo es a lo sumo 100 µm que comprende • 40 hasta 85 % en peso de agua • 0.1 hasta 30 % en peso de grasa • 5 hasta 45 % en peso de depresor del punto de congelamiento y rellenador de volumen y • 0.1 hasta 7 % de proteína d) proporcionar un ingrediente que tiene una relación Trouton de al menos 75, como se mide en una solución al 0.2% en peso de tal ingrediente en agua como se mide a 20 grados Celsius en donde el ingrediente es proporcionado en una cantidad de 0.001 hasta
