一种老豆腐干及其制备方法
- 专利权人:
- 南江县太子洞食品有限公司
- 发明人:
- 邱小平
- 申请号：
- CN201610023622.5
- 公开号：
- CN105494683A
- 申请日:
- 2016.01.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种老豆腐干的制备方法，包括：a)将黄豆浸泡、磨浆、分离后得到生豆浆；b)将所述生豆浆依次经过第一次加热、第二次加热和第三次加热煮浆，所述第三次加热的温度高于第二次加热的温度，所述第二次加热的温度高于第一次加热的温度；c)将所述步骤b)得到的豆浆依次进行点脑、蹲脑、破脑压榨、切制成型后得到豆腐坯；d)将所述豆腐坯进行嫩化处理；e)将所述步骤d)得到的豆腐坯进行熏烤，高温杀菌后得到老豆腐干。本发明采用三段式煮浆工艺，使得到的老豆腐干保持了黄豆的原香，具有较受欢迎的独特风味，而且使得到的老豆腐干表面光滑、弹性较好、韧性较强，质地细腻而有嚼劲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
