一种抗变形奶糖及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学;上海金丝猴食品有限公司
- 发明人:
- 张琰,张慜,靖红兵,陈香芝,楚朝阳
- 申请号：
- CN200810207256.4
- 公开号：
- CN101744082B
- 申请日:
- 2008.12.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种抗变形奶糖及其生产方法，其成分是在胶质奶糖的组分的基础上添加的胶体为占奶糖总重量1.0-2.0％的复配胶，其生产方法是在胶质奶糖生产方法的基础上，在熬糖阶段前需预处理复配胶；在搅拌混合阶段，糖膏冷却至80-90℃，将预处理的复配胶、油脂、奶粉按比例和顺序放入搅拌锅混合均匀，然后进行冷却成型等操作。本发明采用先将胶体溶胀并混合均匀后，用复配胶体来生产奶糖，所得的抗变形奶糖和普通的奶糖相比，其热熔融峰值温度可上升4.5℃左右，明显提高了奶糖的热稳定性，并增强了抗变形能力，从而很好的解决了奶糖的变形问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
