To provide a method for preserving fresh foods and a storage system for fresh food which enables long-term mass storage and systematic shipment of vegetable fresh foods with freshness maintained and improved taste. Continuing the cooling of the fresh food in the refrigerator so that the product temperature of the perishable food becomes a predetermined supercooling temperature lower than the freezing point of the perishable food, and the quality of the fresh food is predicted to be destroyed Wherein the item temperature is raised above the freezing point before the start time point.鮮度が保持され味覚が向上した植物性生鮮食品の長期大量保存および計画的な出荷が可能となる生鮮食品の保存方法および生鮮食品用貯蔵システムを提供すること。 生鮮食品の品温がこの生鮮食品の凝固点よりも低い所定の過冷却温度となるよう冷却庫にて前記生鮮食品の冷却を継続し、前記生鮮食品の細胞が破壊されると予測した品質低下の開始時点よりも前に前記品温を前記凝固点以上に上昇させることを特徴とする生鮮食品の保存方法。
