Disclosed is a method for detecting and regulating the freshness of a fish head, the method comprising the following steps: (1) preparing a natural indicator/chitosan film, using same to prepare a smart indicating film indicating the freshness of a fish head, and attaching same to the inner surface of an upper part of a package to make a smart package for a fish head； (2) preparing a composite preservative nano-liposome； (3) spraying the composite preservative nano-liposome on the surface of the fish head； (4) placing the fish head in the smart package, and sealing and refrigerating same； and (5) during the period of time when the fish head is stored, quickly determining the freshness of the fish head based on the colour change of the natural indicator/chitosan film with reference to a colourimetric card.Cette invention concerne un procédé de détection et de régulation de la fraîcheur d'une tête de poisson, le procédé comprenant les étapes suivantes consistant à : (1) préparer un film de chitosan/indicateur naturel, utiliser celui-ci pour préparer un film indicateur intelligent indiquant la fraîcheur d'une tête de poisson, et fixer celui-ci à la surface interne d'une partie supérieure d'un emballage pour fabriquer un emballage intelligent pour une tête de poisson； (2) la préparer un nano-liposome composite de conservation； (3) pulvériser le nano-liposome composite de conservation sur la surface de la tête de poisson； (4) placer la tête de poisson dans l'emballage intelligent, et sceller et réfrigérer celle-ci； et (5) pendant la période de temps où la tête de poisson est stockée, déterminer rapidement la fraîcheur de la tête de poisson sur la base du changement de couleur du film de chitosan/indicateur naturel en référence à une carte colorimétrique.一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，包括以下步骤：(1)制备天然指示剂/壳聚糖膜，并用其制备指示鱼头新鲜度的智能指示膜贴于包装上方内表面，制成鱼头智能包装；(2)制备复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体喷淋在鱼头表面；(4)将鱼头置于智能包装中，密封后冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比色卡为参考，根据天然指示剂/壳聚糖膜的颜色变化快速判断鱼头的新鲜度。
