The invention consists in the definition of a procedure according to theoretical and experimental guidelines and related equipment that have allowed us to substantially modify regarding the prior art the treatment of food, especially of animal origin, in the Maturation and cooking phases, thus integrating most of the benefits of both processes. This process obtained according to the idea of the invention improves the characteristics of chewability, digestibility, presence of nutrients and hydration of the food. Moreover, this invention ensures the absence of toxic substances due to cooking processes and improves the contribution of food marination and aromatic substances.La présente invention consiste à définir une procédure selon des directives théoriques et expérimentales et un équipement associé qui permettent de modifier sensiblement, par rapport à l'état de la technique, le traitement des aliments, notamment d'origine animale, dans les phases de maturation et de cuisson, intégrant ainsi la plupart des avantages des deux procédés. Ce procédé obtenu selon le principe de l'invention améliore les caractéristiques d'aptitude à la mastication, de digestibilité, de présence de nutriments et d'hydratation de l'aliment. En outre, la présente invention garantit l'absence de substances toxiques en raison des procédés de cuisson et améliore la contribution apportée par le marinage alimentaire et les substances aromatiques.
