A hydroxytyrosol polymer formed by either C-C coupling or C-O-C coupling is provided. Preferred polymers are formed by C-C coupling and the dimer has the following structure:(Formula I) (I) Compounds of the invention have been found to have antioxidant properties and their use in antioxidant compositions forms a further aspect of the invention.La présente invention concerne un polymère dhydroxytyrosol formé soit par un couplage C-C soit par un couplage C-O-C. Les polymères préférés sont formés par un couplage C-C et le dimère a la structure suivante : (Formule I) (I) Il a été découvert que les composés de linvention possèdent des propriétés antioxydantes et leur utilisation dans des compositions antioxydantes constitue un autre aspect de linvention.
