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利用人造脂肪提高牛肉中大理石花纹含量的方法
- 专利权人:
- 天津农学院
- 发明人:
- 马俪珍,卫勇,赵金才,黄宗海,单慧勇,刘华
- 申请号：
- CN201210015785.0
- 公开号：
- CN102524814A
- 申请日:
- 2012.01.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用人造脂肪提高牛肉中大理石花纹含量的方法，其步骤为：(1)、牛肉预处理；(2)、人造脂肪预处理；(3)、注射处理：将多孔注射针管的针头插入待注射牛肉中并共同放置在真空箱中，将真空箱抽真空，同时对多孔注射针管施加正压力进行注射，当真空箱内真空度达到0.05～0.06MPa时，停止注射，继续抽真空，当真空度达到0.07～0.09MPa时，关闭真空装置，维持5min后泄压，得到大理石花纹丰富的牛肉。本发明制备方法在短时间内提高牛肉的品质，显著提高牛肉的保水性、嫩度、滑腻感以及多汁性口感，而且不饱和脂肪酸含量高，胆固醇含量较低，有利于人们身体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
