Provided is a coating composition (a liquid batter and bread crumbs) which is suitable for producing a fried-like food by heating with superheated steam. Also provided is a method for producing a low-caloric non-fried food which achieves both the crispness of a coating and the deliciousness of a content food material.A method for producing a non-fired food, comprising coating a food material, which has been subjected to a heat-moisture treatment, with a liquid batter and bread crumbs in this order and then heating the same with superheated steam at 230-250°C, characterized in that, before heating, the moisture content of a coating composition (the liquid batter and bread crumbs) is maintained at 33 wt% or lower.La présente invention concerne une composition d'enrobage (une pâte à frire liquide et de la chapelure) qui est appropriée pour la production d'un aliment de type frit par chauffage au moyen de vapeur surchauffée. L'invention concerne également un procédé pour la production d'aliment non frit pauvre en calories qui permet d'obtenir une texture croustillante et un goût délicieux d'une matière à contenu alimentaire. L'invention concerne également un procédé pour la production d'aliment non frit, comprenant l'enrobage d'une matière alimentaire, qui a été soumise à un traitement hydro-thermique, avec une pâte à frire et de la chapelure successivement suivi de chauffage avec de la vapeur surchauffée à une température comprise entre 230 et 250°C, caractérisé en ce que, préalablement au chauffage, l'humidité d'une composition d'enrobage (pâte à frire liquide et chapelure) est maintenue à un taux égal ou inférieur à 33% en poids.[課題] 過熱水蒸気加熱によるフライ様食品の製造に適した衣組成物（バッター液、パン粉）を提供し、衣のサクサク感と中種のおいしさが共に達成された低カロリーなノンフライ食品を製造する方法を提供する。 [解決手段] 湿熱処理を施した食材に、バッター液、パン粉の順に付着させた後に、２３０～２５０℃の過熱蒸気で加熱するノンフライ食品の製造方法であって、加熱前の衣組成物（バッター液、パン粉）の水分率を３３重量％以下に保持することを特徴とする。
