[Problem] To provide: a water-insoluble plant fibrous material derived from soybeans that has both the functions of imparting viscosity to liquid batter and of stabilizing viscosity a method for imparting viscosity to liquid batter using said raw material and a method for stabilizing viscosity. [Solution] The provision of an agent for imparting viscosity to liquid batter was achieved by using a water-insoluble plant fibrous raw material obtained by: heating a slurry, prepared by adding water to bean curd lees, to more than 100°C and up to 150°C then substantially removing the water-soluble component thereof.Linvention concerne une fibre végétale non-soluble dans leau dérivée du soja. Plus précisément, lobjet de linvention présente une double fonction épaississante et stabilisante de viscosité pour une pâte à frire liquide, et linvention fournit des procédés dépaississement et de stabilisation de viscosité pour une pâte à frire liquide mettant en œuvre ladite matière. Une bouillie préparée par addition deau à une pulpe de soja (okara) est soumise à un traitement de cuisson à une température dépassant 100°C mais inférieure ou égale à 150°C, puis est mise en œuvre une matière de fibre végétale non-soluble dans leau obtenue par élimination effective dun composant soluble dans leau, permettant ainsi de fournir un épaississant pour pâte à frire liquide.【課題】大豆由来の非水溶性の植物繊維質について、バッター液の粘度付与及び粘度安定化の両方の機能を有するものを提供すること、ならびに当該素材を使用したバッター液の粘度付与方法及び粘度安定化方法を提供することにある。 【解決手段】おからに加水し調製したスラリーを、100℃を超え、150℃以下で加熱処理した後、水溶性成分を実質的に除去することにより得られる非水溶性植物繊維質素材を用いることにより、バッター液の粘度付与剤を提供することができた。
