PURPOSE: A producing method of a beverage using a fermented extract of Hovenia dulcis is provided to enable users to easily drink the beverage by reducing the unique smell and taste of the Hovenia dulcis.CONSTITUTION: A producing method of a beverage using a fermented extract of Hovenia dulcis comprises the following steps: washing and cutting the Hovenia dulcis, and hot-air drying the Hovenia dulcis at 70-80 deg C: spraying 15wt% of enzyme suspension of Aspergillus niger on 1kg of hot-air dried Hovenia dulcis, and aging the Hovenia dulcis at 30-35 deg C for 3 days heating and pressurizing the aged Hovenia dulcis using saturated steam cooling and crushing the Hovenia dulcis, and hot-water extracting the crushed Hovenia dulcis and mixing 3-30wt% of Hovenia dulcis extract with 1L of water. The beverage additionally contains citric acid or apple juice, honey, jujube or a jujube concentrate, or their mixture.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Hovenia dulcis(the stem or fruit) (BB) Washing and cutting (CC) Hot-air drying (DD) Fermenting and aging (EE) Expanding and producing pores (FF) Hot-water extracting (GG) Seasoned and sterilized product (HH) Adding a hot-air stirring process at 70-80 deg. C (II) Aging for 3 days using Aspergillus Nigar enzyme liquid at 30-35 deg. C (JJ) 100 saturated steam, pressurizing in 25-35 Lbs/Im^2 (KK) Adding 1-10wt% of jujube or jujube concentrate본 발명에서는 헛개를 이용한 기능성 음료물로서, 헛개(줄기 및 열매) 발효 추출물이 함유된 기능성 음료수 제조방법이 제공된다.이를 위한 본 발명은 헛개의 줄기 및 열매를 세척하여 절단한 다음, 열풍건조시키는 열풍건조단계와 상기 열풍건조된 절단헛개(줄기 및 열매)를 발효숙성시키는 발효숙성단계와 상기 발효숙성된 헛개(줄기 및 열매)를 포화수증기를 통해 가열가압하여 팽화다공질시키는 팽화다공질화단계와 상기 팽화다공질화된 헛개(줄기 및 열매)를 냉각시키고 분쇄한 다음, 열수추출을 통해 엑기스를 추출하고, 이 엑기스를 용해시켜 음료수를 제조하는 엑기스 추출 및 음료수제조단계로 이루어진다. 이때, 상기 열풍건조단계는 건조시 헛개(줄기 및 열매) 자체의 효소 활성화를 위하여 교반공정을 더 포함한다.그리고, 상기 열풍건조단계는 70℃~80℃범위에서 수행되며, 발효숙성단계는 건조헛개(줄기 및 열매) 1.0kg에 대하여 15%의 아스퍼질러스 나이가 효소 현탁액을 분무방식으로 150ml 살포하면서 잘 혼합한 다음, 30℃~35℃에서 3일간 숙성이 수행된다.다음으로, 상기 팽화다공질화단계는 발효 숙성된 헛개원료(줄기 및 열매)를 회전 밀폐 팽화기에 투입시키고, 100℃의
