Methods for inoculating a grain suitable for use in testing methods of reducing bacterial load are disclosed. Also disclosed are methods of reducing bacterial load on a grain by using elevated temperature and an organic acid. Also disclosed are methods of tempering a grain at an elevated temperature and reduced time as compared to standard tempering methods.L'invention concerne des procédés d'inoculation d'un grain approprié pour une utilisation dans des procédés de test de la réduction de la charge bactérienne. L'invention concerne également des procédés de réduction de la charge bactérienne sur un grain à l'aide d'une température élevée et d'un acide organique. L'invention concerne également des procédés de conditionnement d'un grain à une température élevée et pendant un temps réduit par comparaison avec des procédés de conditionnement standard.
