KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2014122286/13
公开号：
RU0002545643C1
申请日:
2014.06.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods envisage recipe components preparation, whenever required - cutting, drying of vegetal raw materials specified in the method versions in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. One performs additional drying of the said raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with chocolate glaze. Then one mixes 3.2%-fat milk, farm butter, dry whole milk, dry defatted milk, scorzonera extract, sugar sand, invert syrup, potato starch and drinking water then one performs pasteurisation, homogenisation, cooling and freezing. In the process of freezing one introduces glazed vegetal raw materials then one performs packing and hardening to produce the target product.EFFECT: ice cream is enriched with biologically active substances of vegetal raw materials and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of vegetal raw materials introduced into the ice cream composition.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают указанное сырье в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют шоколадной глазурью. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, вытяжку скорцонера, инвертный сироп, картофельный крахмал и питьевую воду, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют. В процессе фризерования вводят
