It is convenient SOLVED] reaction step, more easily, it is possible to produce vegetable cooking oil has been removed completely saturated fatty acids more economically, it is composed of only unsaturated fatty acids from generally vegetable cooking oil and a method of producing an edible vegetable oil was. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] By treatment with alkanols of anhydrous C 1 ~C 8 overdose of vegetable edible oils in the presence of an alkoxide of a C 1 ~C 8 alkali of 1) a catalytic amount of (earth) metal, vegetable edible oil a step of processing a fatty acid alkyl ester obtained by mixing the alkane aqueous urea solution 2) C 1 ~C 8 3) separating the form of fatty acid alkyl esters of unsaturated fatty acids and saturated fatty acids are bound to the triglyceride molecules in the same vegetable cooking oil is composed of only unsaturated fatty acids from generally vegetable cooking oils, including process to convert triglyceride oil reconstituted unsaturated fatty acid alkyl esters obtained by removing saturated fatty acids by urea complex procedures a method of manufacturing is provided.【課題】反応工程が容易で、より便利であり、さらに経済的に飽和脂肪酸が完全に除去された植物性食用油を製造することができる、一般植物性食用油から不飽和脂肪酸のみで構成された植物性食用油を製造する方法を提供する。【解決手段】1)触媒量のアルカリ(土類)金属のC1~C8のアルコキシドの存在下で植物性食用油を過量の無水C1~C8のアルカノールで処理することにより、植物性食用油中の同一のトリグリセリド分子に結合されている飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸を脂肪酸アルキルエステルの形態に分離する工程;2)C1~C8のアルカン尿素水溶液に混合した脂肪酸アルキルエステルを処理する工程;3)尿素複合手続きにより飽和脂肪酸を除去して得た不飽和脂肪酸アルキルエステルを再構成されたトリグリセリドオイルに変換させる工程;を含む一般植物性食用油から不飽和脂肪酸のみで構成された植物性食用油を製造する方法が提供される。
