FIELD: food industry.SUBSTANCE: method comprises production of compote from pitted peaches, including preparation and packaging of fruit followed by treatment with a microwave field with frequency of 2,400 ± 50 MHz for 1.5-2.0 min, then flooding fruit with syrup at temperature 95°, re-treating with same microwave field and heating contents of jars to 90 °C and sealing. Cans are then put into a carrier ensuring prevention of blowout of caps, heated in solution of dimethyl sulphoxide at temperature 115 °C for 8 minutes with subsequent cooling in bath with water at temperature 85 °C for 6 minutes, 60 °C for 6 minutes and 40 °C for 6 minutes, wherein during heat treatment cans are turned upside down with frequency of 0.166 s-1.EFFECT: invention enables to reduce amount of sodden and cracked fruits and reduces duration of process, as well as preserve biologically active components of raw materials used.1 cl, 1 exСпособ включает производство компота из персиков без косточек, включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°С, повторно обрабатывают этим же СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°С и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения предотвращения срыва крышек, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 8 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и продолжительность процесса, а также сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья. 1 пр.
