The present invention relates to a smoked food sauce and, more specifically, to a smoked food sauce for antibacterial functions and for increasing a storage period and a method for producing the same, wherein natural ingredients are added so that microorganisms such as aerobic bacteria and mold and harmful microorganisms (staphylococcus aureus, vibrio, listeria, bacillus, salmonella, and colon bacillus) that cause food poisoning can be effectively reduced. The smoked food sauce composition of the present invention has excellent antibacterial activities so that harmful microorganisms such as food poisoning bacteria and mold can be effectively removed. When the smoked food sauce composition of the present invention is coated on a food in order to be smoked, staphylococcus aureus, vibrio, listeria, bacillus, salmonella, and colon bacillus can be effectively removed, and the storage period (storing time or circulation period) of the smoked food can be effectively increased. Also, the smoked food produced through the method of the present invention can have excellent tastes and fragrances even when stored for a long time.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 훈제용 소스에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 천연 물질의 첨가에 따른 호기성 세균 및 곰팡이와 같은 미생물과 더불어 식중독을 일으키는 위해미생물(황색포도상구균, 비브리오균, 리스테리아균, 바실러스균, 살모넬라균 및 대장균)을 효과적으로 저감시킬 수 있는 항균용 또는 저장기간 증진용 훈제용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 훈제용 소스 조성물은 항균활성이 뛰어나 식중독 균이나 곰팡이와 같은 유해미생물을 효과적으로 제거할 수 있으므로, 본 발명의 훈제용 소스 조성물을 식품에 도포하여 훈제과정을 거치는 경우 황색포도상구균, 비브리오균, 리스테리아균, 바실러스균, 살모넬라균 및 대장균을 효과적으로 제거함에 따라 훈제식품의 보관기간(저장기간 또는 유통기간)을 효과적으로 늘릴 수 있을 뿐만 아니라, 이러한 방법으로 제조된 훈제식품의 경우 장기간 보관 시에도 식품의 맛과 향이 우수한 이점을 갖는다.
