A method for shelling a coconut, comprising the following stages: making at least an incision (21) on the shell (2), which incision subdivides the shell into two portions； subjecting the shell to a sharp change of temperature； separating the shell (2) from the pulp (3). A machine for shelling a coconut, comprising: at least a gripping device (11), predisposed to retain a coconut (1)； at least a cutting device (14), predisposed to realise an incision (21) on the shell of the coconut； rotation means, predisposed to determine a relative rotation between the coconut (1) and the cutting device (14) such that the incision realised by the cutting device (14) extends around the whole shell (2).L'invention concerne un procédé pour décoquer une noix de coco, comprenant les étapes suivantes: pratiquer au moins une incision (21) sur la coque (2), laquelle incision sépare la coque en deux parties； à soumettre la coque à un changement de température brusque； à séparer la coque (2) de la pulpe (3). L'invention concerne également une machine pour décoquer une noix de coco, laquelle machine comprend: au moins un dispositif de préhension (11) conçu pour retenir une noix de coco (1)； au moins un dispositif de découpe (14) conçu pour pratiquer une incision (21) sur la coque de la noix de coco； un moyen de rotation conçu pour déterminer une rotation relative entre la noix de coco (1) et le dispositif de découpe (14) de sorte que l'incision pratiquée par le dispositif de découpe (14) s'étende tout autour de la coque (2).
