The present invention in a first aspect relates to novel flavour modulating subtances according to formula (I) and/or edible salts thereof: R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y-X (I). It was found that substances represented by formula (I) can advantageously be used to impart desirable flavour, especially taste attributes to foodstuffs, beverages, and pharmaceutics they are incorporated in. In addition said substances are capable of modulating and complementing the sensory impact of other, flavour imparting, substances. Thus, the present flavour modulating substances are advantageously applied in flavour compositions, foodstuffs, beverages and pharmaceutics. Typical examples of flavour modulating substances according to the present invention include N-lactoyl tyramine, N-gluconyl tyramine, N-lactoyl 4-hydroxybenzylamine, N-lactoyl vanillylamine and N-lactoyl-dopamine.Linvention, dans un premier aspect, concerne de nouvelles substances de modulation de saveur selon la formule (I) et/ou des sels comestibles de celles-ci: R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y-X (I). Les substances de formule (I) savèrent être avantageusement utilisées pour conférer une saveur souhaitable, en particulier des attributs darômes, à des aliments, des boissons, des produits pharmaceutiques, des produits de tabagisme et des produits dhygiène buccale auxquels ils sont incorporés. En outre, lesdites substances peuvent moduler et être complémentaires à linfluence sensorielle dautres substances porteuses darôme. Ainsi, les substances de modulation de saveur de linvention sappliquent avantageusement à des compositions darôme, daliments, de boissons, de produits pharmaceutiques et de produits dhygiène buccale. Des exemples typiques de substances de modulation de saveur selon linvention comprennent: N-lactoyl tyramine, N-gluconyl tyramine, N-lactoyl 4-hydroxybenzylamine, N-lactoyl vanillylamine et N-lactoyl-dopamine.
