一种秘制鸭的制作工艺
- 专利权人:
- 杭州丰元味食品有限公司
- 发明人:
- 皇甫佳云
- 申请号：
- CN201610731994.3
- 公开号：
- CN106261847A
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种秘制鸭的制作工艺，属于食品制作技术领域。本发明包括以下制作步骤：步骤一：选取若干鸭进行屠宰后清洗；步骤二：将鸭子放入装有配料的滚揉机上对鸭进行按摩腌制,其腌制配料包括酱油、盐、白糖和味精按照质量比例为30：25：28：28配置，滚揉400分钟后静腌一段时间；步骤三：将腌制好的鸭子挂到不锈钢车上，并将不锈钢车推入冷风干燥库中对鸭进行塑形、风干20小时；步骤四：冷风干燥后的鸭放入烟熏炉中对鸭进行烟熏，其加热温度为55℃‑‑90℃，通过蒸煮对进行定型；步骤五：将鸭放入具有糖熏功能的糖熏炉中通过以白糖为熏材，采用慢火煲煨、熏制对鸭进行熏香；步骤六：最后对鸭进行真空包装完成批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
