一种秘制鸭的制作工艺
- 专利权人:
- 杭州丰元味食品有限公司
- 发明人:
- 皇甫佳云
- 申请号:
- CN201610731994.3
- 公开号:
- CN106261847A
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 一种秘制鸭的制作工艺,属于食品制作技术领域。本发明包括以下制作步骤:步骤一:选取若干鸭进行屠宰后清洗;步骤二:将鸭子放入装有配料的滚揉机上对鸭进行按摩腌制,其腌制配料包括酱油、盐、白糖和味精按照质量比例为30:25:28:28配置,滚揉400分钟后静腌一段时间;步骤三:将腌制好的鸭子挂到不锈钢车上,并将不锈钢车推入冷风干燥库中对鸭进行塑形、风干20小时;步骤四:冷风干燥后的鸭放入烟熏炉中对鸭进行烟熏,其加热温度为55℃‑‑90℃,通过蒸煮对进行定型;步骤五:将鸭放入具有糖熏功能的糖熏炉中通过以白糖为熏材,采用慢火煲煨、熏制对鸭进行熏香;步骤六:最后对鸭进行真空包装完成批量生产。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心