Christophe Joseph Etienne SCHMITT,Markus KREUSS,Nicole ROHRER,Eric KOLODZIEJCZYK,Madansinh Nathusinh VAGHELA
申请号：
MX2017008192
公开号：
MX2017008192A
申请日:
2015.12.21
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a milk powder comprising caseins and whey proteins wherein the powder upon reconstitution in an aqueous medium comprises casein-whey protein/fat aggregates having a mean diameter value Dv50 of at least 1 mycrom as measured by laser diffraction. The invention also relates to a process for preparing a milk powder including the steps of providing a liquid milk concentrate at T<25°C, adjusting pH to 5.7-6.4, heating at 80-150°C for 3-300s, cooling to below 70°C and optionally readjusting the pH to between 6.5-6.8, drying the composition, and the milk powder obtained by this process for producing growing up milks, culinary sauces, coffee mixes, tea and coffee creamer or cocoa-malt beverages.La presente invención se refiere a un polvo de leche que comprende caseínas y proteínas de suero de leche en donde el polvo después de la reconstitución en un medio acuoso comprende agregados de caseína-proteínas de suero de leche/grasa que tienen un valor de diámetro medio Dv50 de al menos 1 µm según la medición por difracción láser. La invención se refiere, además, a un procedimiento para preparar un polvo de leche que incluye las etapas de proporcionar un concentrado de leche líquida a T<25 °C, ajustar el pH entre 5.7-6.4, calentar a 80-150 °C durante 3-300 s, enfriar por debajo 70 °C y, opcionalmente, reajustar el pH entre 6.5-6.8, secar la composición y el polvo de leche obtenido por este proceso para producir leches de crecimiento, salsas culinarias, mezclas de café, crema para el té y el café o bebidas de cacao-malta.
