一种发酵粉葛鲜湿面条及其制备方法
- 专利权人:
- 韶关学院
- 发明人:
- 敬思群,吴飞虎,朱雅琪,熊晓筱,谭少聪,麦琦琳
- 申请号：
- CN202010183613.9
- 公开号：
- CN111328986A
- 申请日:
- 2020.16.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种发酵粉葛鲜湿面条,由以下重量份的原料制成:发酵粉葛粉300份,小麦粉700份,灰树花粉1‑9份,油莎豆淀粉20‑100份,瓜尔豆胶2‑18份,谷朊粉20‑60份,水450‑500份,食盐5份,食用碱6份。本发明还提供了所述发酵粉葛鲜湿面条的制备方法。本发明所述的面条,咀嚼性好,弹性好,发酵风味浓郁适中,且有粉葛香味。将粉葛粉进行发酵处理,既提高了面条的营养价值,还丰富了面条种类,同时为粉葛的综合利用提供了参考。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
