The present invention is intended to retard the action of the polyphenol oxidase in precut apples, i.e., retarding the oxidation process in the aforementioned fruit by means of a selection process of the Golden type apple, which is classified according to its ripeness degree, starch content and size, and processed according to the methods previously described, this guaranteeing a useful life of the fruit of up to 28 days, provided that it is maintained under refrigeration and a temperature of from about 0.1 to about 2.0 °C.En resumen, esta invención nos lleva a retardar la acción de oxidación de la polifenol oxidasa en manzanas pre cortadas, es decir, que se pretende, retardar el proceso de oxidación de la mencionada fruta, mediante la aplicación de un cierto proceso, donde se hace la selección de la manzana tipo Golden , la cual es clasificada de acuerdo a su grado de madurez, contenido de almidón y tamaño, y se procesa mediante los métodos que hemos descrito en las hojas anteriores, lo cual nos garantiza la vida útil de la fruta de hasta 28 días, siempre y cuando se mantenga en refrigeración de entre 0.1 a 2 grados centrígrados.
