L'invention concerne une table de tri (10) pour fruits comprenant : - un convoyeur (12) pour le convoyage d'une récolte de fruits selon un plan de convoyage (18), entre une zone d'admission (14) et une zone de décharge (16), - un crible (32), s'étendant dans le plan de convoyage entre la zone d'admission (14), et la zone de décharge (16), le crible (32) présentant des ouvertures (66) de passage de fruits triés depuis le plan de convoyage vers une zone (40) de réception de fruits triés située sous le plan de convoyage. Conformément à l'invention la table de tri comprend en outre - au moins un dispositif de mesure (50) de l'un parmi une quantité de fruits et un débit de fruits, traversant le crible (32) sur au moins un tronçon de référence (42) du crible, le tronçon de référence (42) étant situé entre la zone d'admission de fruits (14) et la zone de décharge (16), et à distance de la zone d'admission de fruits, - un dispositif d'ajustage (52) de la table de tri en réponse au dispositif d
