KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,GOGOLEVA LJUBOV MIKHAJLOVNA,Гоголева Любовь Михайловна
申请号：
RU2012126386/05
公开号：
RU0002480041C1
申请日:
2012.06.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation. One performs champignons cutting and blanching, fresh white cabbages chopping and freezing, white vegetables cutting, blanching and straining, carrots blanching and straining, bulb onions straining, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with white dry wine, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish, brains portioning, brains, garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
