FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method involves garnish production, brains portioning, brains, garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation to produce the target product. Garnish is produced by way of champignons cutting and blanching, fresh white cabbages chopping and freezing, white vegetables cutting, blanching and straining, carrots blanching and straining, bulb onions straining, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth at a weight ratio of nearly 1:5 and maintenance for swelling, the listed component mixing with dry white wine, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает получение гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Гарнир получают резкой и бланшированием шампиньонов, шинковкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, резкой, бланшированием и протиркой белых кореньев, бланшированием и протиркой моркови, протиркой репчатого лука, заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и его выдержкой для набухания и смешиванием перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
