PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a granular Worcester sauce seasoning having a thicker flavor original to Worcester sauce than those of liquid products, and capable of preventing adhesion of particles to each other due to moisture absorption, while taking advantage of being in a granular form.SOLUTION: The manufacturing method of granular Worcester sauce seasoning includes: freeze-drying a mixture of a Worcester sauce product, an edible oil and fat, and at least one material selected from the group consisting of an adhesive paste, starch, agar, and gelatin and subsequently pulverizing the freeze-dried product into granules. The granular Worcester sauce seasoning has s fat content in the range of preferably 3.0 to 28.0 wt.%. The granular Worcester sauce seasoning obtained by the manufacturing method can have a thicker flavor original to Worcester sauce than not only those of a liquid product but also those of a product by other drying method, without adhesion of particles to each other due to moisture absorption, so that a crisp texture which is absent in a liquid product or powdery product can be obtained.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】顆粒であることの利点を生かしつつ、液状のものよりもウスターソース類本来の風味を濃くすることができ、吸湿による顆粒同士の固着を抑制する。【解決手段】ウスターソース類と、食用油脂と、糊料、澱粉、寒天及びゼラチンからなる群より選ばれた少なくとも一種の材料とを配合したものを凍結乾燥し、次いでこれ粉砕して顆粒状にする、顆粒状ウスターソース類調味料の製造方法である。顆粒状ウスターソース類調味料に含まれる脂質の割合は、3.0~28.0重量%の範囲にあることが好ましい。このような製造方法によって得られた顆粒状ウスターソース類調味料は、液状のものと比較した場合はもちろん、他の乾燥方法を採用した場合によりも、ウスターソース類本来の風味を濃くすることができる一方、吸湿による顆粒同士の固着が生じないため、液状のものや粉末のものにはないカリカリとした食感を得ることができる。【選択図】なし
