The present invention relates to a sauce for smoked pork. The sauce includes: 5.89-15.4 wt% of Hacksteak (made in Germany, #3540) luncheon meat seasoning 0.01-0.1 wt% of L-sodium glutamate 0.1-0.5 wt% of glucose 2.4-7.2 wt% of Pacolin (made in Switzerland) barbeque seasoning 0.8-2.4 wt% of Schinkat 500 (made in Germany, #4401) 0.8-2.4 wt% of Em Fresh (made in Switzerland) 0.8-2.4 wt% of Wurzelfehler (made in Germany) 2-8 wt% of Charcoal Grilled Rib seasoning and 64-86 wt% of water. As such, the present invention is capable of improving the taste of fleshiness by improving adhesion between the sauce and meat.본 발명은, 헥스테이크(Hacksteak독일산 #3540) 런천미트 시즈닝 5.89 ~ 15.4중량% L-글루타민산나트륨 0.01 ~ 0.1중량% 포도당 0.1 ~ 0.5중량% 파코린(Pacolin스위스산) 바비큐 시즈닝 2.4 ~ 7.2중량% 쉥카트 500(Schinkat독일산 #4401) 0.8 ~ 2.4중량% 이엠 후레쉬(스위산) 0.8 ~ 2.4중량% 워샬 플레버(WURSAL FLAVOUR독일산) 0.8 ~ 2.4중량% 숫불갈비 시즈닝 2 ~ 8중량% 및 물 64 ~ 86중량%를 포함하는 돼지고기 훈제용 소스에 관한 것이고,또한, 본 발명은, 원재료로서, 헥스테이크(Hacksteak독일산 #3540) 런천미트 시즈닝 5.89 ~ 15.4중량%, L-글루타민산나트륨 0.01 ~ 0.1중량%, 포도당 0.1 ~ 0.5중량%, 파코린(Pacolin스위스산) 바비큐 시즈닝 2.4 ~ 7.2중량%, 쉥카트 500(Schinkat독일산 #4401) 0.8 ~ 2.4중량%, 이엠 후레쉬(스위산) 0.8 ~ 2.4중량%, 워샬 플레버(WURSAL FLAVOUR독일산) 0.8 ~ 2.4중량%, 숫불갈비 시즈닝 2 ~ 8중량%을 투입하는 원재료투입단계 상기 원재료에 0 ~ 5℃의 물 64 ~ 86중량%를 투입하는 물투입단계 상기 원재료에 상기 투입된 물을 교반·혼합하는 혼합단계 및 0 ~ 10℃의 온도에서 3시간 이상 저온숙성하는 숙성단계를 포함하는 돼지고기 훈제용 소스의 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 수율과 식감을 개선하여 육질을 보다 좋게 향상시키고, 잡 냄새를 효율적으로 제거하며, 훈제처리된 고기의 맛과 향이 보존되면서 장기간 보관될 수 있고, 원료육에 대한 소스의 접착력을 향상시켜 육질의 맛을 보다 향상시키게 되는 효과가 있다.
