Methods and compositions to temporarily delay the ripening, maturation or senescence of produce such as fruits, vegetables and ornamental plants are provided. The methods involve the application of a photosynthetic pigment stabilizing chemical (e.g.glycine betaine) to produce which is identified as in need of such delay. Application may be pre- or post-harvest.Linvention concerne des procédés et des compositions pour retarder temporairement le mûrissement, la maturation ou le vieillissement de produits tels que des fruits, des légumes et des plantes ornementales. Ces procédés consistent notamment à appliquer la substance chimique de stabilisation de pigment photosynthétique (par ex. bétaïne de glycine) sur des produits identifiés comme nécessitant un tel retardement. Cette application peut être effectuée avant ou après la récolte.
