鸡血豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 张慧芸,孙旭,康怀彬,杨同香,李鑫玲
- 申请号：
- CN201510618801.9
- 公开号：
- CN105192091A
- 申请日:
- 2015.09.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡血豆腐及其制备方法，属于农产品加工技术领域。鸡血豆腐由以下步骤制备得到：1)在鸡血或鸡血组合物中加入抗凝剂，混匀后过滤，在滤液中加入助凝剂，混匀备用；2)取步骤1)的混合物，在功率700～900W、频率2400～2500MHz下微波加热，每加热15～25s停15～25s，总加热时间60～100s，即得。本发明采用间歇式微波处理制作鸡血豆腐，一方面能够将鸡血中超氧化物岐化酶等功能性营养成分完全释放，提高鸡血豆腐的营养价值，另一方面还能增强鸡血蛋白的交联作用，提高鸡血豆腐的凝胶强度，改善制品的口感和品质，提高出品率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
