您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种番茄牛腩复合调味料的制备方法
- 专利权人:
- 河南京华食品科技开发有限公司
- 发明人:
- 张京,李玉苹,李玉峰,肖建东,王文芳,张伟科,张伟翔,郭红霞,崔玥,蔡兴亮,李庆红,李学斌
- 申请号：
- CN201610170849.2
- 公开号：
- CN105661463A
- 申请日:
- 2016.03.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种番茄牛腩复合调味料的制备方法，以牛肉为原料，用酶解法制备牛肉酶解液，然后将重量分数为100份的牛肉酶解液、1-1.5份的氧化油脂、1-3份的葡萄糖、1-3份的半胱氨酸、3-6份的VB1、1-4份的赖氨酸、2-5份的甲硫氨酸、3-5份的木糖、以及其他香辛料搅拌均匀后进行美拉德反应，100℃下反应0.5-1h，再加入50-70份的去皮番茄，反应0.5-1h，降温至60℃静置熟化0.5h，再进行调味、调质即可。本发明的有益效果为：采用酶解反应、美拉德反应与脂肪调控氧化相结合的技术，能最大限度地保持复合调味料的营养成份和呈味物质，营养价值高，香味浓郁逼真，并能够实现工业化生产和标准的统一，减少时间成本，并保证产品风味质量的稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
