The present invention relates to a method for preparing a bypass protein of which the digestive absorption can intensively occur in the small intestine after passing the cow rumen while the digestive absorption thereof is suppressed. A soybean meal is (1) fermented by using lactic acid bacteria to convert fruit sugar and the like into reactive sugar and (2) thermally treated to suppress the digestive absorption thereof in the rumen and maximize the digestive absorption thereof in the small intestine. According to method for preparing a bypass protein, the bypass protein can be effectively produced by changing ingredients of the soybean meal through fermentation without a separate additive to induce a Maillard reaction well.La présente invention concerne un procédé pour préparer une protéine by-pass dont labsorption digestive peut se produire de façon intensive dans lintestin grêle après avoir traversé le rumen dune vache où labsorption digestive de celle-ci est supprimée. Une farine de soja est (1) fermentée en utilisant des bactéries lactiques pour convertir des glucides de fruit et similaires en sucre réactif et (2) thermiquement traitée pour supprimer labsorption digestive de celle-ci dans le rumen et maximiser labsorption digestive de celle-ci dans lintestin grêle. Selon le procédé de préparation dune protéine by-pass, la protéine by-pass peut être efficacement produite en modifiant les ingrédients de la farine de soja par fermentation sans additif séparé pour induire une réaction de Maillard adéquate.본 발명은 소의 반추위 내에서의 소화흡수가 억제된 상태에서 통과한 후 소장에서의 소화흡수가 집중적으로 일어날 수 있는 바이패스(bypass) 단백질을 제조하는 방법에 관한 것이다. 대두박은 (1)대두박 내의 과당류 등을 활성화당(reactive sugar)으로 만들기 위해 유산균을 사용하여 발효시키고, (2)반추위에서 소화흡수를 억제하고, 소장에서 소화흡수를 극대화되도록 상기 발효대두박을 열처리한다. 본 발명의 바이패스 단백질 제조공정은 별도의 첨가물이 없이 발효를 통해 대두박의 성분변화를 일으켜 마이야르 반응(Maillard reaction)이 잘 일어나도록 함으로써 바이패스 단백질을 효과적으로 생산할 수 있도록 한다.
