The present invention describes compositions for effectively disinfecting and/or preserving vegetable origin food polluted with pathogen and spoilage microorganisms. The aforementioned compositions contain extracts derived from plants with antimicrobial activity, which may act by themselves or in combination with other disinfecting agents, such as organic acids and chlorine compounds, and surfactants such as polysorbate 80. The compositions of the invention are able to remove or inactivate the microbial pollution, including that of pathogen microorganisms, in lettuce without altering the nutritious and/or sensorial properties therein.La presente invención describe composiciones para la desinfección y/o preservación efectiva de alimentos de origen vegetal contaminados con microorganismos patógenos y deterioradores en dichos alimentos. Las composiciones descritas contienen extractos derivados de plantas con actividad antimicrobiana, los cuales pueden actuar por si solos o en combinación con otros agentes desinfectantes, como por ejemplo ácidos orgánicos y compuestos del cloro, y tensoactivos, como el polisorbato 80. Las composiciones de la invención son capaces de eliminar o inactivar la contaminación microbiana, incluyendo la de microorganismos patógenos, de lechuga sin alterar las propiedades nutritivas y/o alimenticias y/o sensoriales de las lechugas.
