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一种戊糖乳杆菌CICC6294及其在辣椒发酵中的应用
- 专利权人:
- 新疆中亚食品研发中心（有限公司）
- 发明人:
- 陈其钢,杨玉新,戚晨晨,翟磊,宋振,程池,姚粟,凌空
- 申请号：
- CN201710328555.2
- 公开号：
- CN108865919A
- 申请日:
- 2017.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)CICC 6294及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为：CGMCC 14016。本发明所述的菌株在改良MRS液体培养基中培养24h，亚硝酸盐降解率能够达到98.8%；培养30h，亚硝酸盐降全部降解。此外，该菌株氨基酸脱羧酶为阴性，且能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌生长。将该菌株用于新疆特色辣椒发酵，所得到发酵辣椒中亚硝酸盐的含量0.81mg/kg，生物胺的含量为3.19mg/kg，极大的提高发酵辣椒的食用安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
